羊肚菌是什么東西

羊肚菌（學名：Morchella esculenta (L.) Pers. ）是羊肚菌科、羊肚菌屬真菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高可達10厘米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。 羊肚菌簡介 羊肚菌在全世界都有分布，其中在法國、德國、美國、印度、中國分布較廣，其次在俄羅斯、瑞典、墨西哥、西班牙、捷克斯洛伐克和巴基斯坦局部地區等均有零星分布。羊肚菌在中國的分布極為廣泛，北至東北三省，南至廣東、福建、臺灣，東至山東，西至新疆、西藏、寧夏、貴州共28個省、市、自治區。 羊肚菌多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質層上。主要生長于富含腐殖質的沙壤土中或褐土、棕壤等。羊肚菌在火燒后的林地上比較容易大發生。 羊肚菌，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10厘米，寬3-6厘米，頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑。凹坑不定形至近圓形，寬4-12毫米，蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，不規則地交叉。柄近圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不規則的淺凹槽，長5-7厘米，粗約為菌蓋的2/3。 子囊圓筒形，孢子長橢圓形，無色，每個子囊內含8個，呈單行排列。側絲頂端膨大，粗達12微米，體輕，質酥脆。

羊肚菌主要價值

1.氨基酸及蛋白質：羊肚菌中蛋白質的含量可達到20%以上。羊肚菌蛋白質具有葡聚糖裂解酶活性、脂肪氧合酶活性以及抑制血小板聚集等多種作用；硒化修飾能夠提高羊肚菌蛋白的體外抗氧化活性；羊肚菌蛋白質經消化分解形成的一些肽段和氨基酸具有降血壓和抗菌的功能。史剛榮叫分析出19種羊肚菌中的氨基酸，其中異亮氨酸，賴氨酸等8種必需氨基酸含量豐富，占氨基酸總量的47.47%。研究人員還發現羊肚菌含有2，4-二氨基異丁酸、α-氨基-異丁酸等稀有氨基酸，這些稀有氨基酸決定了其具有的獨特風味引，因此羊肚菌具有很好的提鮮作用，可用于開發鮮味劑。HaVana從羊肚菌中分離出一種新的氨基酸，經核磁共振光譜、去氨基作用和元素分析表明它的結構為順-3-氨基-L-脯氨酸。 2.脂類：羊肚菌中脂肪酸種類十分豐富。 3.維生素：羊肚菌中維生素不僅含量豐富，而且種類較多。研究發現羊肚菌中含有VB、VE、煙酸、葉酸、泛酸、生物素、3種胡蘿卜素（β-胡蘿卜素、δ-胡蘿卜素和ζ-胡蘿卜素）和4種葉黃素（玉米黃質、蝦青素、檸黃素和葉黃呋喃素）；尖頂羊肚菌中含有3種胡蘿卜素（δ-胡蘿卜素、ζ-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素）和5種葉黃素（角黃素、蝦青素、玉米黃質、鏈孢紅素和紅盤菌黃素）。

羊肚菌的栽培技術

熟料脫袋栽培：將料拌好，用17厘米×33厘米的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋約500克，然后高壓或常壓滅菌。滅菌后接種，置25℃下培養，待菌絲滿袋后再延長培養5-6天，使菌絲充分生長，即可栽培。室內脫裝栽培。菇房消毒后，先在每層床面上鋪一塊塑料薄膜，然后鋪3厘米厚的腐殖土，拍平后再將脫去塑料袋的菌棒逐個排列在床上，一般1平方米床面可排40個，排完菌棒后輕噴水一次即可覆土3-5厘米，表面再蓋2厘米厚的闊葉樹落葉，保持土壤濕潤，空氣濕度85-95%，一般一個多月，氣溫在4.4-16℃就可出子實體。 室外脫袋栽培：室內培養好的菌棒也可移到室外栽培。選擇光照為3陽7陰的林地作畦，畦寬1米，深20-25厘米，長度不限，整好畦后噴或輕澆水一次，用10%石灰水殺滅害蟲和雜菌。脫袋排菌棒方法與室內栽培相同，只是底層可不鋪塑料薄膜，但要注意畦內溫度變化，防止陽光直射。 室外生料栽培：在室外選擇3陽7陰或半陰半陽、土質疏松潮濕、排水良好的地方，挖深20-25厘米的坑，坑底先用水澆濕，將上面任一配方料，按比例稱好，用水拌勻，在底層鋪一層料，壓平后約4-5厘米，每平方米用菌種12×28平方厘米/袋，掰成核桃大小菌塊，均勻撒在料上，然后用薄層細腐殖土覆蓋，在其上鋪第二層料，厚仍為4-5厘米，壓平后再以同法播種。播完后用疏松腐殖土覆蓋、厚度為3-5厘米，再蓋一層闊葉樹葉，以保溫保濕。蓋完后適當灑些水，為防止人或牲畜踐踏及強光直射，在樹葉上搭蓋一些樹枝。

金頂側耳栽培技術

母種制作 應用PDA培養基進行培養，在25℃下，恒溫培養，滿管時間不超過7天。菌絲生長標準為白色粗壯，氣生菌絲繁多，菌絲旺盛。原種、栽培種可用較為常見的棉子殼培養料或谷粒培養料進行培養，高壓滅菌3小時左右，常壓滅菌12小時左右，約20天后，菌絲就能生長滿瓶，28天即可滿袋。 栽培季節選擇 季節選擇主要是依據溫度與濕度，通常來說，吉林省金頂側耳栽培主要在夏季進行，4、5月份制種，6、7月份制袋，8、9月份采收。 配料裝袋及滅菌 金頂側耳培養原料較多，包括木屑、玉米芯、棉子殼等，現階段較為流行的就是應用棉子殼為原料來配置培養基。配方可以分為三種，一是98%棉子殼、1%蔗糖和1%石灰，二是88%棉子殼、10%樹皮和2%石灰，三是50%棉子殼、49%木屑和1%石灰。按上述3種配方中的一種，配置好后加水充分攪拌，水的用量為培養料的1.25或1.30倍，之后進行裝袋，一般情況下使用高密度低壓聚乙烯塑料筒袋，最后進行滅菌操作。 接種 金頂側耳采用在菌袋兩側接種的方法，使菌種同培養基充分接觸，保證金頂側耳菌絲在料面上獲得足夠的生長優勢，防止其他外來雜菌影響。一般接種量保證在培養料質量的14%左右即可。

金頂側耳形態特征

擔子果具偏生至側生柄，通常數個群生，新鮮時肉質，無嗅無味，干后碎質；菌蓋幼時半球形，成熟時圓形至扇形，中部常凹，直徑可達18厘米，中部厚可達30毫米；菌蓋表面新鮮時金黃色，干后變為淺黃色，無環帶，光滑；邊緣銳，干后內卷；菌褶表面新鮮時乳白色至淡黃色，干后變為淺黃色；菌褶略稀，不等長，通常延生，脆質；菌肉新鮮時乳白色，無環帶，干后軟木栓質，厚可達5毫米；菌柄基部不膨大，常向下略漸細，纖維質，幼時菌柄乳白色，成熟菌柄上部和中部乳白色，基部乳白色至污白色，柄長可達8厘米，上部直徑可達15毫米。

羊肚菌的功效與作用

羊肚菌，俗稱羊肚子，羊肚蘑，在我國的《廣菌譜》和《本草綱目》中就被列入“菜部”稱羊肚菜。羊肚菌子囊果由一個直徑約為4-10cm的可孕菌蓋和一個高約為5-15cm的不孕菌柄組成，菌蓋卵形或近圓形，中空，蛋殼色至淡黃褐色；菌柄圓柱形，中空，近白色。菌蓋表面有蜂窩狀的可孕頭部，外觀極似羊肚而得名。